Karkówka w chrzanowej marynacie

Składniki:

1,5 kg karkówki

1 łyżeczka musztardy sarepskiej

1,5 łyżeczki tartego chrzanu

1 łyżeczka słodkiej papryki

0,5 łyżeczki ostrej papryki

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka przyprawy do karkówki

0,5 łyżeczki pieprzu

0,5 łyżeczki majeranku

3 ząbki czosnku

4 łyżki oleju

Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy z przyprawami, olejem, musztardą i chrzanem. Mięso nacieramy marynatą i wstawiamy w zamykanym naczyniu na dobę do lodówki. Pieczemy w 200*C pod przykryciem przez 2 godziny, a następnie odkryte przez 15 minut, aby się zrumieniło.

Domowy twaróg

5 litrów mleka prosto od krowy

Mleko przelewamy do dużego garnka i zostawiamy w cieple na 2 dni. Po kilku godzinach możemy zebrać powstałą na wierzchu śmietanę. 

Garnek z zsiadłym mlekiem ustawiamy na malutkim ogniu i podgrzewamy przez 30-60 minut. Nie mieszamy ,tylko od czasu do czasu delikatnie łyżką od brzegów garnka do środka zgarniamy powstające ziarna.

Gaz wyłączamy i zostawiamy do ostygnięcia. 
Durszlak lub sitko wykładamy pieluchą tetrową, ustawiamy na misce i powoli przelewamy twaróg na sitko. Brzegi pieluchy związujemy i zawieszamy na haczyku, aby ściekła reszta serwatki - ja jak widać wykorzystałam uchwyt od szafki.

Kiedy ser odcieknie i będzie odpowiadała nam jego konsystencja, przekładamy do miseczki i chowamy do lodówki.
Jeśli wyjdzie nam troszkę za suchy i będzie się kruszył wystarczy wymieszać go ze śmietaną.

Robiąc z 8 litrów mleka uzyskałam 1 kg kulę twarogu :)

Papryka konserwowa

 Składniki:

1,5 kg papryki

6 szklanek wody

1 szklanka octu

8 łyżek cukru

1 czubata łyżka soli

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda i kroimy w paski. Składniki zalewy należy zagotować i ostudzić. Do każdego słoika wkładamy listek laurowy, 1/2 łyżeczki gorczycy i po 2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu.

Paprykę układamy ścisło w słoikach, zalewamy zalewą. Na wierzch wlewamy łyżeczkę oleju. 

Pasteryzujemy 15 minut od momentu zagotowania wody.

Sałatka na zimę z cukinią

Składniki na 9 słoiczków

1,5 kg cukinii

1 kg czerwonej papryki

1 kg cebuli

Składniki zalewy:

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1 łyżka soli kamiennej

duży słoiczek 160g koncentratu pomidorowego

Umytą cukinię kroimy razem ze skórką w kostkę a obraną cebulę w piórka. Cukinię i cebulę solimy, odstawiamy na 2-3 godziny. 

W dużym garnku podgrzewamy wszystkie składniki zalewy. 

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Przekładamy do zalewy i odstawiamy do ostudzenia.

Gdy zalewa wystygnie dodajemy osączone z soku cukinię i cebulę, dokładnie wszystko mieszamy i przekładamy do czystych słoików.

Słoiki pasteryzujemy 10 minut od momentu zawrzenia wody. Stawiamy do góry dnem i zostawiamy do ostudzenia. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Pasta pieczarkowa

Składniki:

400g pieczarek

1 duża cebula

1 jajko na twardo

1 łyżka masła

sól, pieprz

Pieczarki i cebulę drobno siekamy. Podsmażamy, aż zmiękną. Ostudzone miksujemy z jajkiem, masłem i przyprawami.

Miód z kwiatów lipy

Dla tych którzy chcą w tym roku przygotować taki miodek małe przypomnienie:

Lipa szerokolistna kwitnie od czerwca do lipca, kwiaty mają jasnożółtą barwę i wydzielają intensywny, przyjemny zapach. Kwiaty są dużo większe niż u lipy drobnolistnej, która zakwita dwa tygodnie później na przełomie czerwca i lipca.

Kwiaty zbieramy w czasie suchej pogody.

Składniki:

 250 kwiatów lipy

 3 szklanki wody

 1 kg cukru

 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

Kwiaty lipy wraz z przylistkami zalewamy wodą i gotujemy przez 20 minut. Przecedzamy przez gazę, uzyskany płyn stawiamy na małym ogniu i stopniowo dodajemy cukier - mieszając. Gotujemy na małym ogniu przez godzinę, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec dodajemy kwasek, gotowy przelewamy do wyparzonych słoiczków, mocno zakręcamy.

Likier czekoladowy

Składniki

 puszka mleka skond. niesłodzonego
 1,5 szkl cukru
 2 op. cukru wanilinowego
 3 łyżki kakao

250 ml wódki

W garnku mieszamy mleko, cukry i kakao, stawiamy na małym ogniu i cały czas mieszamy. Gdy się zagotuje, gotujemy 10 minut. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. U mnie zrobił się kożuszek, zdjęłam go łyżką.

Mieszamy z wódką, przelewamy do butelki, karafki - wyszło ok. 600 ml. Chowamy do lodówki.

Sos pomidorowy do makaronu

Składniki

3 kg pomidorów

2 cebule

5 ząbków czosnku

2 łyżeczki cukru

sól

1/2 opakowania suszonej bazylii

Pomidory nacinamy, sparzamy. Zdejmujemy skórkę i wykrawamy nasiona. Połowę pomidorów miksujemy, resztę kroimy w kostkę.

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju/oliwie. Dodajemy pomidory, przeciśnięty czosnek, sól, cukier i bazylię.

Mieszamy i zagotowujemy, ciepły wlewmy do czystych słoików, pasteryzujemy 10 minut. 

Czekoladowy dżem śliwkowy a'la Nutella

Składniki:

3kg śliwek węgierek

1 kg cukru

10 łyżek kakao

2 cukry waniliowe

łyżeczka cynamonu

Umyte śliwki kroimy na pół, wyjmujemy pestki i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.

Śliwki przekładamy do garnka i stawiamy na małym ogniu, gdy się zagotują wsypujemy cukier. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy kakao, cukier waniliowy i cynamon - gotujemy na małym ogniu często mieszając. Gdy masa zgęstnieje (ok. godziny) przelewamy do czystych słoików i pasteryzujemy 15 minut.

Domowy kajmak

Składniki

1 szklanka mleka

1 szklanka cukru

1 szklanka mleka w proszku 

Wszystkie składniki miksujemy w malakserze przez 5 minut - powstanie delikatne mleczko. 

Przelewamy do rondelka, gotujemy na małym ogniu około godziny, od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje i nabierze koloru.

Studzimy i chłodzimy.

Wychodzi ok. 250-300g masy

A za rok...- Miód z kwiatów lipy

Idealny dodatek do zimowej herbatki lub na kanapkę. Troszkę późno dostałam przepis i zrobiłam tylko dwie porcje, było gorąco i okoliczne lipy zaczęły przekwitać, ale w natepnym roku planuję więcej :)

Składniki:

 250 kwiatów lipy

 3 szklanki wody

 1 kg cukru

 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

Kwiaty lipy wraz z przylistkami zalewamy wodą i gotujemy przez 20 minut. Przecedzamy przez gazę, uzyskany płyn stawiamy na małym ogniu i stopniowo dodajemy cukier - mieszając. Gotujemy na małym ogniu przez godzinę, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec dodjemy kwasek, gotowy przelewamy do wyparzonych słoiczków, mocno zakręcamy.

Salceson z kurczaka

Składniki:

 1/2 kg mięsa drobiowego

 czosnek

 mała marchewka 

 mała cebula

 sól, pieprz

 przyprawy

 10g żelatyny

 pudełko po mleku, soku z folią aluminiową w środku

Mięso kroimy w kostkę, marchewkę w półplasterki a czosnek i cebulę siekamy. Mieszamy wszystko z przyprawami i odstawiamy na 20 minut. Dodajemy żelatynę, mieszamy. Z pudełka odcinamy górę i napełniamy mięsem. Na dno garnka kładziemy ściereczkę, wkładamy karton i wlewamy wodę tak, aby zostało kilka centymetrów wolnego od krawędzi.

Gotujemy 1-1,5 godz. na małym ogniu. Ostrożnie wyjmujemy, studzimy. Wkładamy do lodówki, gdy powstała galaretka zastygnie możemy zdjąć karton.

Domowy chlebek

Pierwszy swój chleb upiekłam rok temu. Zakwas dostałam, ale nie miałam pojęcia, że trzeba go dokarmiać - mimo tego chleb się udawał. W kwietniu wyhodowałam swój własny - żytni. Link do zakwasu.

zakwas po pierwszym dniu

Na jeden taki chlebek potrzeba:

 2 duże łyżki zakwasu

 900g mąki żytniej chlebowej

2 łyżeczki soli

4 szklanki letniej wody

 ew. siemię lniane, słonecznik, pestki dyni

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto (dwie łyżki odkładamy do słoika). Formę grubo smarujemy masłem/margaryną, wykładamy ciasto, wyrównujemy wierzch, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 6 do 12 godzin. Wyrośnięty chleb wstawiamy do nagrzanego piekarnika, początkowo do 20 minut w temperaturze maksymalnej, następnie 50 minut w 180*C.

Ciasto jest klejące, a chlebek po upieczeniu w środku wilgotny.

Kiełbaski drobiowe

Składniki:

50dag mięsa z kurczaka

50-100ml mleka

jajko

sól,pieprz

przyprawy

Mięso, jajko i mleko miksujemy w malakserze, ja miałam kupne mielone więc wymieszałam ręką. Doprawiamy- dodałam 2 łyżeczki czosnku granulowanego, łyżeczkę słodkiej papryki, majeranku na oko. Mieszamy, wykładamy dwie łyżki masy na folię spożywczą, zwijamy rurkę i zawiązujemy końce. Gotujemy w małej ilości wody- 7 minut od wrzenia. Zdejmujemy folię, rumienimy na lekko natłuszczonej patelni.